samedi 26 mars 2011

Patchwork culinaire: Farinheira

Patchwork culinaire: Farinheira: "Farinheira ou saucisse portugaise qui contient principalement de la graisse et de la viande de porc, de l’ail, du paprika et du..."

Farinheira


Farinheira ou saucisse portugaise  qui contient principalement  de la graisse et de la viande de porc, de l’ail, du paprika et du blé.
Il est fumé.
Il ne se mange pas cru car la farine qu’il contient n’est pas cuite.

Je ne résiste jamais à goûter ce que je n’ai jamais mangé mais parfois je le regrette. C’est le cas pour cette saucisse que j’ai cuisinée avec des pousses de navets et des œufs.
On m’appris à ne pas dire « c’est pas bon » mais plutôt je n’aime pas et pourtant  franchement pour cette expérience je dirais volontiers Beurkkk.


lundi 14 mars 2011

Atelier culinaire leçon 3.

Aujourd'hui Louana, Shélina, Lunzio, Bastian et Tyana vont participer à la fabrication de sucettes au parmesan.


J'ai sélectionné cette recette dans http://toutlemondeatabl.canalblog.com/


Il nous faudra:

du parmesan fraîchement râpé
des herbes de Provence ou autres épices
des cure-dents




Préparation :

Râper le fromage.


Garnir la plaque du four de papier sulfurisé.

Disposer les cure-dents.

Mettre l’emporte-pièce alternativement sur chaque cure-dents et le remplir avec une c à café de fromage.


Parsemer d’épices.

Cuire 4 min dans un four préalablement chauffé à 180°.




Détacher les sucettes du papier avec beaucoup de précautions et les présenter.


On  a aussi fait des essais avec du gruyère mais c'est nettement moins bon.

A la semaine prochaine.





mercredi 9 mars 2011

Cuisine japonaise

J'ai trouvé un site qui me semble particulièrement intéressant si vous voulez améliorer vos connaissances en cuisine japonaise.
si cela vous intéresse cliquez ici

dimanche 6 mars 2011

Tobiko.

TOBIKO

Le Tobiko est l’appellation des œufs de poisson volant. Ils sont croquants, petits (entre 0,5 et 0,8 mm) et sont souvent remplacés par les œufs de capelin (masago).
A l’état naturel leur couleur est orange.
Aromatisés au yuzu ils sont jaunes, au wasabi ils sont verts et à l’encre de seiche ils sont noirs.


samedi 5 mars 2011

Sakura.


SAKURA

C’est une préparation à base de feuilles d’Oshima Sherry, le cerisier japonais que nous connaissons tous ici en Belgique, celui qui fleurit abondamment au printemps pour « le plaisir des yeux » comme on dit en Afrique pour attirer le client.
Le nom scientifique de l’arbre est Prunus speciosa.
Les feuilles sont mises en saumure et servent principalement à emballer des Sakuramoshi, petits gâteaux à base de riz  et de pâte de haricots rouges.

Voici la recette de la saumure pour feuille de vigne que l’on peut probablement utiliser pour les feuilles de cerisier 
Mettre du sel dans de l’eau en quantité suffisante pour qu’un œuf déposé dans le liquide reste au fond du récipient.

Ranger les feuilles bien nettoyées dans un bocal et les recouvrir de saumure.
La préparation se conserve  approximativement un an.